份数

成分

• 2/3 杯干鹰嘴豆，仔细挑选并洗净，浸泡一夜，沥干
• 3 杯水
• 2 瓣大蒜
• 1 片月桂叶
• 半茶匙盐
• 1 汤匙橄榄油
• 3/4 杯加 2 汤匙青葱（小葱）片
• 2 汤匙雪利酒醋
• 3 汤匙新鲜芫荽（新鲜香菜）碎
• 1 茶匙孜然粉

使用说明

将鹰嘴豆、水、蒜瓣、月桂叶和 1/4 茶匙盐放入一个大号炖锅中，用大火加热。煮沸。把火关小，盖上半掩，用文火炖 50 到 60 分钟，直至豆子非常软。将月桂叶沥干并丢掉，保留大蒜和半杯蒸煮液。

在搅拌机或食品加工机中，将鹰嘴豆、熟大蒜、橄榄油、3/4 杯青葱、醋、香菜、孜然和剩余的 1/4 茶匙盐混合。加工成泥。加入保留的蒸煮液，一次加一汤匙，直到混合物浓稠。

在一个小碗里，把鹰嘴豆混合物和剩下的 2 汤匙青葱搅拌在一起。立即食用，或者盖上盖子冷藏以备食用。配制约 1 杯半。

营养学家提示：

这道食谱用橄榄油代替了芝麻酱，芝麻酱有时含有麸质。它还要求用雪利酒醋代替柠檬汁。