份数

10 人份

成分

• 1 整只火鸡（约 15 磅，约 6803 克），解冻
• 1 汤匙橄榄油
• 半杯水

草本香料调料：

• 2 茶匙干鼠尾草
• 1 汤匙干百里香
• 2 汤匙新鲜欧芹碎

肉汁：

• 2 茶匙干鼠尾草
• 1 汤匙干百里香
• 2 汤匙新鲜欧芹碎
• 2 汤匙蜂蜜
• 半杯苹果汁
• 1 杯脱脂锅底油

使用说明

将烤箱加热到 325 华氏度（约 165 摄氏度）。

将鼠尾草、百里香和欧芹混合装入小碗制作调料。充分混合，静置一边。

去除火鸡颈部和内脏并丢掉。用凉水内外冲洗火鸡。用厨房纸巾拍干。

从颈部开始，在鸡皮层和肉层之间插入手指或勺子，轻轻松开鸡皮。将火鸡胸口朝上放在烤盘的架子上。在每块胸脯肉的皮下加入约 1 汤匙的草本香料混合物。用橄榄油擦拭火鸡的外部。用剩余草本香料混合物擦拭火鸡外部。将鸡腿松散地绑在一起。放进烤箱中央。

约 1.5 小时后，用一张箔纸包裹火鸡，以防鸡皮烤得太老。约 3 至 3.5 小时后，检查火鸡熟度。如果刺入火鸡腿后流出清澈的汁液（180 至 185 华氏度，即 82 至 85 摄氏度），或者火鸡胸温度达到 170 至 175 华氏度（77 至 79 摄氏度），说明火鸡已烤好。

将火鸡移出烤箱。静置 20 分钟左右。在烤盘中加入半杯水；刮掉油滴和棕色颗粒。倒入肉汁分离器或脱脂。静置一边。

在炖锅中煮鼠尾草、百里香、欧芹、蜂蜜和苹果汁。用中火煨到量减半。加入脱脂锅底油，煮到低沸，边煮边经常搅动。

将火鸡切片，每片火鸡洒点酱汁。立即食用。

营养学家提示：

肉汁（au jus）是法国烹饪中的一个术语，意思是“带汁”。