份数

成分

• 1 磅（453 克）去茎四季豆
• 2 茶匙橄榄油
• 1 个红椒，去籽切薄片
• 半茶匙辣椒酱或红椒薄片
• 1 瓣大蒜，剁碎
• 1 茶匙芝麻油
• 1/4 茶匙盐
• 1/4 茶匙现磨黑胡椒粉

使用说明

把四季豆切成 2 英寸（5 厘米）长的小段。将大炖锅加满 3/4 的水煮沸。加入四季豆，煮成鲜绿色且爽脆，需 1 至 3 分钟。沥干四季豆，然后马上浸入一碗冰水中以停止烹煮。再次沥干，静置一边。

取一口大煎锅，用中火加热橄榄油。加入甜椒，翻炒 1 分钟左右。加入四季豆炒 1 分多钟。加入辣椒酱和大蒜，搅动 1 分钟。煮嫩的四季豆将呈鲜绿色。洒点芝麻油，用盐和胡椒粉调味。立即食用。

营养学家提示：

四季豆含有优质的纤维和维生素 C 。焯水（煮沸后冷却）能保留四季豆的颜色和口感。