根据最新的饮食指南，您希望食用更多的鱼类。但您不知道怎么开始。别担心，选择和烹饪鱼类并不难。

首先，只买冷藏或适当冰冻的鱼。鲜鱼闻起来应新鲜轻淡，而不会有腥味、酸味或臭味。整条鱼和鱼片应该肉质结实有光泽，鱼鳃呈鲜红色，无黏液。

购买冻鱼时，不要选择置于冰冻线以上或冷冻箱顶部的包装。如果包装透明，查看是否存在霜冻或冰晶。有霜冻或冰晶可能表明这条鱼已经储存很长时间或是在解冻后又被冷冻了，此时请选择其他包装。

炖煮是一种烹制软嫩鱼肉（如这里所示的三文鱼）的健康而简单的方法。在浅平底锅中，将鱼置于一层芳香食材（如韭菜或新鲜香草）上，并加入几盎司调味液如蔬菜汤。松散的盖上，在炉子上文火炖。煮四到六分钟。炖煮时间将随炖煮的鱼肉量和厚度不同。

应该在 62 ℃ （145 °F）烹制鱼肉，但如果您没有食物温度计，则可以用锋利的刀尖插入鱼肉，将其分开，判断鱼肉是否熟了。鱼肉应该不透明，并且容易分离，如这张炖鳕鱼的照片中那样。

用烘焙油纸包起鱼片烹饪既容易又美味，这是一种叫做纸包鱼的技术。产生的蒸汽被纸袋包住，蒸熟鱼肉。如果没有羊皮纸，也可以用铝箔把鱼包起来。在 204 °C （400 °F）焙烤 10 到 15 分钟。

烧烤是做鱼的好方法，它速度快，并添加独特的风味。烧烤也让您在烹调时只需少量添加脂肪。腌泡汁、干腌料和新鲜香草可以给烤鱼添加变化。

烘焙是更健康的替代油炸的方式。用这种方法，您可以将任何鱼肉裹上面包屑进行烘焙，不过罗非鱼是一个好选择，因为它薄，在烤炉中很快烤好，产生脆皮。裹面包屑时，可以使用全麦面包屑、玉米屑或日式面包屑，如此处所示。