抗氧化剂，例如维生素 C 和 E 以及类胡萝卜素，有助于保护细胞不受到自由基的损伤。其他抗氧化剂包括类黄酮、单宁、酚类和木脂素类。植物性食物是这类营养素的最佳来源。其中包括水果、蔬菜、全谷物、坚果、种子、香草与调味品以及甚至可可粉。