份数

成分

• 2 磅（907.2 克）蚕豆，去壳（约 2 杯）
• 1 汤匙橄榄油
• 1/4 杯黄洋葱碎
• 1 瓣大蒜，绞碎
• 半杯无盐蔬菜高汤、鸡汤或肉汤
• 1/4 茶匙盐
• 1/4 茶匙现磨黑胡椒粉
• 1 茶匙新鲜平叶（意大利）欧芹碎

使用说明

将大炖锅加满 3/4 的水煮沸。加入蚕豆，煮 2 分钟。沥干并立即用冷水冲洗，并停止加热。

注意：如果您使用了豆荚中更成熟的蚕豆，则可能需要去除每颗蚕豆上的皮。在与豆荚相连的那一边的对边，捏住每颗豆子。豆子会很容易从皮上脱落。取下豆子并扔掉外皮。将豆子放置一旁备用。

在一个盖子很紧的大炖锅里，用中火加热橄榄油。加入洋葱，炒软并呈淡金色，约需 6 分钟。加入大蒜，炒 30 秒；注意不要让大蒜变成褐色。加入蚕豆和高汤煮沸。把火调小，盖上锅盖，用文火炖，不时轻轻地摇动锅，直到豆子变软，大约需要 15 分钟。

用盐和胡椒粉调味。撒上欧芹，立即食用。

营养学家提示：

选择豆荚中的嫩蚕豆，豆荚不要比小拇指粗。这样您就不用将带壳豆子焯水以去除薄而硬的外皮了。