份数

成分

• 3 茶匙橄榄油
• 12-14 个新鲜白蘑菇，刷净并粗切
• 1 个大黄洋葱，切成 1 英寸（2.5 厘米）的小块
• 3 根大胡萝卜，切成 1 英寸（2.5 厘米）的小块
• 2 根带叶芹菜茎，切成 1 英寸（2.5 厘米）的小块
• 6 瓣大蒜，切成两半
• 8 杯水
• 6 根新鲜平叶（意大利）欧芹小枝
• 4 根新鲜百里香小枝
• 1 片月桂叶
• 1/8 茶匙盐

使用说明

取一口汤锅，加入 2 茶匙橄榄油，用中到大火加热。加入蘑菇，炒至变成褐色，需 4-5 分钟。把蘑菇推到锅边，加入剩下的 1 茶匙油、洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜。开大火炒制，不断搅动，直到蔬菜变成深棕色，大约需要 10 分钟。（蔬菜颜色越深，汤的味道就越浓。）

加入水、欧芹、百里香、月桂叶和盐。煮沸，调至中小火，开盖用文火炖 25-30 分钟。关火，稍加冷却。

小心地用垫着厨房纸巾或薄纱棉布（细平布）的滤器或漏勺把汤过滤到碗中。立即食用，盖上盖子冷藏最多 3 天，或在密封容器中冷冻最多 3 个月。大约配制 6 杯。

营养学家提示：

因为蔬菜很快就会产生香味，所以在半个多小时内，您就可以拥有一锅可口的高汤，可用于其他食谱。