香草是生长在温和气候的芳香植株叶片。百里香等香草可新鲜使用，也可干燥后使用。香料是植株和树木的种子、果实、根、芽、茎或树皮。它们通常是干燥的。

在许多食谱中，香草和香料可以提味，减少对盐的需求。某些香草和香料甚至是抗氧化剂的优质来源，可以带来健康益处。

孜然籽可以整粒使用，也可以磨碎。孜然具有浓烈的坚果类味道。在干煎锅中烘烤孜然籽可增强其风味。

孜然是印度香料的关键食材，可与鹰嘴豆、大米和蔬菜搭配，也可用作烤肉、禽肉和海鲜的腌料。

红辣椒粉由磨碎的红甜椒制成。红辣椒粉的味道可能是温和的、辣的或者有烟熏味，具体取决于品种。它传统上用于炖肉，但也可用于鸡蛋、土豆、鸡肉和鱼肉。

藏红花是从花中提取的，以丝或粉的形式出售。藏红花会给食物（如海鲜饭，一种西班牙传统菜肴）带来金色。藏红花与海鲜和禽肉很搭。它也可添加到烘焙食品中，如面包、面包卷和曲奇。

姜黄是由类似于生姜根的地下茎制成的。它有一种温暖的土味。姜黄是一种香料，它使咖喱菜肴呈现出黄色。它适合与鸡肉、鱼肉、蔬菜、扁豆和大米搭配。

罗勒有微甜的香味。可新鲜使用，也可干燥后使用。有几种罗勒可供选择。每种都有自己的味道特征。例如，柠檬罗勒略带酸味。泰国罗勒的味道更像甘草。

大蒜、西红柿和橄榄是罗勒的完美搭档。罗勒是青酱的关键成分。它也适用于汤、沙拉和咖喱。

新鲜莳萝用作香草。其种子经过干燥，用作香料。除腌制外，莳萝还有许多用途。其味道与三文鱼和其他海鲜、蛋类、豆类、富含油脂的菜肴、沙拉和蔬菜相得益彰。

牛至和马郁兰是同科植物，但有更强烈的辛辣味。一般使用干牛至。为了释放其味道，可用手或用研钵和杵碾碎干牛至。

披萨和其他意大利菜肴的爱好者对牛至很熟悉。它也是鱼肉、牛肉、禽肉和各种蔬菜的流行调味料。

迷迭香具有浓郁的木质风味，可新鲜使用，也可干燥后使用。通常在烧烤或烘烤禽肉、肉类和蔬菜时搭配。迷迭香也可以在甜食中惊艳亮相，是柑橘和蜂蜜的良伴。