份数

16 人份

成分

蛋糕原料：

• 1 又 1/3 杯胡萝卜碎
• 3 杯水
• 2 杯通用（普通）面粉
• 2 杯糖
• 1 茶匙半小苏打
• 2 茶匙肉桂粉
• 半杯玉米油
• 半杯无糖苹果酱
• 5 个大鸡蛋的蛋清
• 2 茶匙香草
• 1/4 杯核桃碎
• 半杯无糖椰果碎
• 半杯罐装菠萝碎（保留罐中汁液），沥干

糖霜原料：

• 4 盎司（113 克）常温的无脂奶油奶酪抹酱
• 3/4 杯糖粉
• 3/4 茶匙香草精
• 1 茶匙柠檬汁

使用说明

将烤箱加热到 350 华氏度（约 177 摄氏度）。在 9 × 13 英寸（23 × 33 厘米）的蛋糕烤盘上轻喷一层烹饪喷雾。洒层面粉（约 1 汤匙），然后翻转烤盘去除大部分面粉。

在中号炖锅中加入胡萝卜和水。煮沸，再煮 5 分钟。沥水，静置一边冷却。

将面粉、糖、小苏打和肉桂一起装入大碗搅拌。

将油、苹果酱、蛋清和香草另外装碗，用电动搅拌器低速搅打。加入面粉混合物，搅打至充分混合。加入熟胡萝卜、核桃、椰果和菠萝。

把面糊倒入准备好的面包盘。进行烘烤，直到插入蛋糕中央的牙签能干净地拔出来，约需 1 小时。将面包盘放在金属丝架上冷却 10 分钟。从烤盘中拿出蛋糕，放冷却架上彻底冷却，约需 1 小时。

糖霜原料：把奶油奶酪放入小搅拌碗，用电动搅拌器慢慢搅打。缓慢地加入糖粉，继续搅打。加入香草和柠檬汁。搅动至混合均匀。在蛋糕表面和侧面涂上糖霜。

营养学家提示：

这道胡萝卜蛋糕食谱需要用苹果酱代替一半的油，用无脂奶油奶酪代替常规奶油奶酪。替代后，脂肪比原来的食谱减少三分之二，卡路里减少三分之一。