份数

成分

• 4 汤匙橄榄油，分开装
• 半个黄洋葱，切细碎
• 4 英寸（约 10.16 厘米）的芹菜茎，切细碎
• 4 英寸（约 10.16 厘米）的胡萝卜，去皮切细碎
• 3 瓣大蒜，绞碎
• 1 茶匙芥菜籽
• 1 茶匙茴香籽
• 2 杯蔬菜高汤、鸡汤或肉汤
• 半杯水
• 1 杯法式绿扁豆，挑选后洗净沥干
• 1 汤匙新鲜百里香碎或 1 茶匙干百里香
• 1 片月桂叶
• 1 汤匙雪利酒醋或红葡萄酒醋
• 1 汤匙第戎芥末酱
• 2 汤匙新鲜平叶（意大利）欧芹，切成条状
• 1/4 茶匙现磨黑胡椒粉

使用说明

取一口大炖锅，倒入 2 茶匙橄榄油，用中火加热。加入洋葱、芹菜和胡萝卜，炒至蔬菜变软，大约 5 分钟。加入大蒜、芥菜籽和茴香籽，炒至香料散发香味，大约 1 分钟。

加入高汤、水、扁豆、百里香和月桂叶。将火调到中到大火，煮沸。将火调小，锅盖半掩，用文火炖至扁豆变软但仍然坚硬，25 到 30 分钟。将扁豆沥干，保留汤汁。将扁豆盛到一个大碗里，丢掉月桂叶。

在一个小碗里，将醋、芥末和 1/4 杯保留的汤汁混合。（丢弃所有剩余液体或保存起来留待他用。）加入其余橄榄油并打匀。

在扁豆中加入油醋汁、欧芹和胡椒粉，轻轻搅拌均匀。趁热食用。

营养学家提示：

法式绿扁豆很难找到。可以用棕色扁豆代替。它们需要烹煮的时间更短，更容易裂开，需要密切观察。