份数

32 人份

成分

• 1 杯脱脂牛奶
• 1/4 杯芥花油
• 1/3 杯糖
• 1/4 茶匙盐
• 2 包干酵母（每包约 0.75 盎司，约 21 克）
• 1/4 杯温水
• 1 个鸡蛋
• 2 个蛋清
• 3 杯通用（普通）面粉
• 2 杯半全麦面粉
• 烹饪喷雾
• 2 汤匙肉桂粉
• 3/4 杯红糖
• 1/4 杯葡萄干
• 半杯冷冻无糖浓缩苹果汁，解冻

使用说明

在一口小炖锅里，把牛奶加热到刚好低于沸点。不要煮沸。加入芥花油、糖和盐搅拌。关火，冷却牛奶混合物至温热。

将酵母和水倒入小碗中。搅拌后静置 5 分钟。

将鸡蛋和蛋清装入大碗中，然后用电动搅拌器搅打。加入酵母和牛奶的混合物。

用木勺混合面粉，一次 1 杯，直到形成柔软面团。（如果您有台面搅拌器，按照制造商的操作说明使用搅面钩。）

将面团放到撒满面粉的工作台面上，用沾满面粉的双手轻轻揉搓面团，使其光滑有弹性，约需 5 分钟。

将面团放回碗里，并用保鲜膜覆盖。放在暖和的地方发酵至两倍大小，约需 1.5 小时。将面团分成两半，做成 2 个面球。裹上保鲜膜再静置 10 分钟。

将肉桂、红糖和葡萄干装入小碗中。

在 11 X 14 英寸（28 X 36 厘米）的平底锅上喷上烹饪喷雾。

用擀面杖将每个面团球擀成 16 X 8 英寸（41 X 20 厘米）大小的矩形面饼。在面饼上喷涂一层烹饪喷雾/烘烤喷雾。在每个矩形面饼上撒一半的肉桂混合物。从每个矩形面饼的长边开始卷。将每个面卷切成 16 份，放入准备好的平底锅中。发酵至两倍大小，约需 1.5 小时。*

用中火加热苹果汁，以便制作糖浆。将汁水煮成糖浆般黏稠，约需 5 至 7 分钟。静置一边。

将烤箱加热到 350 华氏度（177 摄氏度）。在每个面卷上刷上苹果汁。烘烤至金棕色，约需 15 分钟。*趁热食用。

*如果您想要冷冻面卷以作后用，只需烘烤面卷，使面团更膨胀一点，但不要烘烤至棕色。将部分烘烤的面卷放平底锅中冷却。用 2 层保鲜膜裹紧，冷藏。想要使用时放冰箱里解冻。然后在 350 华氏度 （约 177 摄氏度）下烘烤 8 至 10 分钟。

营养学家提示：

这道食谱可制作 32 个肉桂卷。您可提前烘烤好，然后冷藏一些后续使用。