份数

成分

• 2 汤匙低钠酱油
• 1 汤匙青葱（小葱），包括嫩葱叶，切碎
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 汤匙橄榄油
• 3/4 茶匙五香粉
• 1 磅（约 454 克）猪里脊，切除明显的肥肉
• 1 汤匙橄榄油
• 半杯水，根据需要再加 1 到 3 汤匙
• 1/4 杯干白葡萄酒
• 1/3 杯黄洋葱碎
• 半颗绿卷心菜，切成薄片（约 4 杯）
• 1 汤匙新鲜平叶（意大利）欧芹碎

使用说明

制作腌料时，将酱油、葱、蒜、橄榄油和五香粉加入一个浅烤盘中。搅拌混合。放入猪肉，翻面一次以裹上腌料。盖上盖子，放入冰箱腌制至少 2 小时，最好腌制一夜，偶尔翻动一下猪肉。

将烤箱加热到 400 华氏度（约 204 摄氏度）。

把猪肉从腌料中取出，拍干。把腌料倒掉。取一口大号耐热平底锅，用中大火加热橄榄油。放入猪肉，根据需要翻面，煮到每一面都呈浅棕色，大约 5 分钟。往锅里加入半杯水。

将热平底锅放到烤箱中，焙烧至猪肉内部微粉，插入的即时读数温度计读数为 160 华氏度（约 71 摄氏度）。把猪肉放到砧板上，盖上厨房用纸，静置 10 分钟。

同时，用中大火加热平底锅。加入葡萄酒，去除锅渣，用木勺搅拌刮出棕色的碎渣。加入黄洋葱，煮大约 1 分钟。加入卷心菜和 1 汤匙水。搅拌均匀，调成中火，盖上锅盖炖大约 4 分钟，直到卷心菜变软。如果需要，再加 1 到 2 汤匙水。

将猪里脊切成 8 块圆排。把圆排和煮软的卷心菜分装在各盘中，用欧芹装饰。立即食用。

营养学家提示：

五香粉中含有碎茴香籽或八角，以及磨碎的胡椒、丁香、姜和肉桂各半茶匙。