份数

成分

• 半杯无糖可可粉
• 6 汤匙热水
• 1 汤匙无盐黄油
• 1 汤匙芥花油
• 3 汤匙通用（普通）面粉
• 1 汤匙榛子或杏仁碎
• 1/4 茶匙肉桂粉
• 3 汤匙密装红糖
• 2 汤匙蜂蜜
• 1/8 茶匙盐
• 3/4 杯 1% 纯度低脂牛奶
• 4 个蛋清
• 3 汤匙砂糖
• 1 茶匙糖粉
• 1 杯覆盆子

使用说明

将烤箱加热到 375 华氏度（约 190 摄氏度）。在 6 个 1 杯量的舒芙蕾烤碟或烤杯上轻涂一层烹饪喷雾，或在 6 杯量的舒芙蕾烤碟上涂上喷雾。

在一个小碗里，将可可粉和热水混合，搅拌均匀。静置一边。

取一口小号厚底炖锅，中火加热，融化黄油。加入芥花油搅拌混合。加入面粉、榛子粉和肉桂粉，煮 1 分钟，用搅拌器不断搅拌。加入红糖、蜂蜜和盐搅拌。逐渐加入牛奶烹煮，不断搅拌，直到变稠，大约 3 分钟。关火，拌入可可粉混合物。稍微将其冷却。

在一个干净的大碗里，用电动搅拌器高速搅拌蛋清直到起泡。每次加入 1 汤匙砂糖，搅拌至出现硬性发泡。用橡胶刮刀轻轻地将 1/3 的蛋清调入可可粉混合物中，搅拌至变淡。然后将剩下的蛋清调入可可粉混合物中，轻轻搅拌，直到没有白色条纹。

轻轻地将可可粉蛋清混合物舀入备好的盘子中。烘烤至蛋奶酥高出边缘并在中间成型，单个蛋奶酥烤 15 至 20 分钟，大蛋奶酥烤 40 至 45 分钟。

把蛋奶酥放在金属丝架上冷却 10 到 15 分钟。用细孔筛将糖粉筛到上面。用覆盆子装饰，立即食用。

营养学家提示：

这道蛋奶酥食谱使用了不加糖的可可粉，而不是通常的浓郁巧克力，但味道同样浓郁。