份数

8 人份

成分

油醋汁原料：

• 1 汤匙红酒醋
• 1 汤匙新鲜柠檬汁
• 2 茶匙新鲜牛至碎或 3/4 茶匙干牛至
• 1/4 茶匙盐
• 1/4 茶匙现磨黑胡椒粉
• 2 汤匙半特级初榨橄榄油

沙拉原料：

• 1 个约 1.5 磅（680 克）的大茄子，修剪并切成 0.5 英寸（1.27 厘米）的小方块（约 7 杯）
• 1 磅（454 克）菠菜，去梗后撕成适合入口大小
• 1 根英国（温室）黄瓜，不去皮，去籽切丁
• 1 个番茄，去籽切丁
• 半个红洋葱，切丁
• 2 汤匙去核的黑希腊橄榄碎
• 2 汤匙菲达奶酪碎

使用说明

将烤架放在烤箱底部三分之一处，加热到 450 华氏度（约 230 摄氏度）。在烤盘上轻喷一层橄榄油烹饪喷雾。

将醋、柠檬汁、牛至、盐和胡椒粉混合装入小碗中，以便制作油醋汁。一边搅拌一边慢慢加入橄榄油，直至液体乳化交融。静置一边。

在准备好的烤盘上将茄子块铺成一层。在茄子上喷上橄榄油烹饪喷雾。烘烤 10 分钟。翻动一下茄子块，将其烤软并呈淡金色，需 8 至 10 分钟。放置一旁备用，彻底冷却。

将菠菜、黄瓜、番茄、洋葱和冷却的茄子混合装入大碗中。将油醋汁倒到沙拉上，轻轻搅拌混合均匀。将沙拉分装各盘。撒上橄榄和菲达奶酪。立即食用。

营养学家提示：

菠菜是铁和钙的良好来源，但菠菜中的草酸会阻止铁和钙的吸收。而维生素 C 可以促进铁和钙的吸收。因此菠菜要搭配橙子等维生素 C 含量高的水果食用。