份数

成分

• 3 磅（1360 克）熟鸡肉的骨头，去除脂肪
• 3 根胡萝卜，切成 2 英寸（5 厘米）的小块
• 2 根芹菜杆，切成 2 英寸（5 厘米）的小块
• 1 个黄色大洋葱，切块（约 2 杯）
• 1/4 茶匙胡椒粒
• 5 根新鲜平叶（意大利）欧芹
• 4 夸脱（3.7 升）凉水

使用说明

将烤箱加热到 450 华氏度（230 摄氏度）。用冷水冲洗鸡骨，然后放入大焙烧盘。将骨头一面焙烧成棕色，约需 20 分钟。经骨头翻面，在烤盘中加入胡萝卜、芹菜和洋葱。将骨头和蔬菜焙烧成均匀的棕色，约需 20 分钟。

将蔬菜和骨头盛到汤锅中。在热的焙烧盘中加点水收汁，用木勺搅动，刮掉棕色的小颗粒，然后把汤汁倒入汤锅。加入胡椒粒、欧芹和凉水，用中大火缓慢煮沸。关到小火，锅盖只盖一部分，煨 1 个半小时，用勺子定期舀掉表面浮起的泡沫。关火，稍加冷却。

小心地用垫着厨房纸巾或薄纱棉布（细平布）的滤器或漏勺把汤过滤到碗中。丢掉骨头和颗粒。常温冷却 1 小时左右。

盖上盖子，将高汤冷藏过夜。用大勺子捞起表面凝固的任何脂肪并丢掉。立即食用高汤，最多加盖冷藏 2 天，或放密封容器中最多冰冻 3 个月。制作 12 杯左右。

营养学家提示：

自制高汤可避免从多数成品汤中摄入高含量的钠。煨制前把各食材煮成棕色，如此一来，汤汁色味俱全。