份数

成分

• 12 张干玉米皮
• 1 汤匙芥花油
• 2 块去骨去皮的鸡胸肉，共约 12 盎司（340 克）（含 9 盎司，即255 克熟鸡肉）
• 1 个黄色大洋葱，切丁
• 2 个红甜椒，烤熟切丁
• 2 根芹菜，切丁
• 1 个新鲜辣椒，切细丁
• 4 瓣大蒜，切细丁
• 2 杯蔬菜高汤
• 1 汤匙黑胡椒粉
• 1 汤匙孜然籽
• 1 汤匙新鲜牛至末
• 半杯加 2 汤匙石磨玉米粉（玉米面团）

使用说明

将玉米皮放入一碗水里浸泡一小时。

用中火加热大号平底煎锅，加油，每面鸡胸肉炒 2 分钟，或炒成金黄色。将鸡肉出锅。向锅中加入蔬菜（大蒜除外），炒 10 分钟，炒成浅棕色。加入大蒜，再炒 2 分钟。

将鸡肉回锅，加入蔬菜高汤和香料。把火关小，慢慢煮沸。加盖煮 20 分钟，直到鸡肉的内部温度达到 165 华氏度（74 摄氏度）。盛出鸡肉冷却。

把石磨玉米粉（玉米面团）加到剩余汤汁中，直到汤汁被完全吸收。静置一边。

把鸡肉撕开。充分沥干玉米皮，拍干。铺平玉米皮，每张抹上玉米面团混合物。每份铺上撕开的鸡肉。然后撒上蔬菜。像墨西哥卷饼一样折叠卷起。

在 375 华氏度（190 摄氏度）下烘烤 15 分钟左右，或将玉米粉蒸肉放入加盖滤锅，沸水蒸 30 分钟左右。还可以用不粘箔纸把玉米粉蒸肉裹起来，炙烤 5 分钟左右。确保内部温度最低达到 165 华氏度（74 摄氏度）。拆开箔纸食用。

营养学家提示：

这道食谱用的是石磨玉米粉，纤维含量更高。没用过的玉米粉可冷冻保存。