份数

成分

• 2 个波布拉诺辣椒
• 3 个大的成熟西葫芦（约 2 磅，约0.9 千克）
• 2 杯新鲜玉米粒（约 4 根玉米）
• 1 汤匙新鲜牛至碎
• 1 汤匙橄榄油
• 1 汤匙新鲜青柠汁
• 3/4 茶匙孜然粉
• 1/4 茶匙现磨黑胡椒粉
• 半杯水
• 半杯番茄酱
• 半杯生藜麦
• 3 盎司（约 85 克）大豆奶酪，切碎（约 1 杯装）

使用说明

将烤箱加热至高温。把辣椒纵向切成两半；去籽去膜。将辣椒皮面朝上放在铺有锡箔纸的烤盘上；用手压平。焙烧 8 分钟或直到烤熟。冷却。把胡椒切粗碎放在碗里。

将西葫芦切成两半。小心地把每一个西葫芦像独木舟一样挖出来，保持外壳完整。将挖出的西葫芦肉切碎。将西葫芦、玉米和洋葱放入锅中。烤 10 分钟，搅拌两次。

在切碎的辣椒中加入西葫芦和玉米混合物，然后加入牛至、油、青柠汁、孜然和黑胡椒粉进行搅拌。

把烤箱加热到 350 华氏度（约 177 摄氏度）。用细筛把藜麦筛到一个大碗里。加水没过藜麦。用手将藜麦揉在一起 30 秒。冲洗沥干。重复该步骤两次。

在一口中号炖锅中，将水、番茄酱和藜麦混合。煮沸。盖上盖子，关到小火，炖 15 分钟或直到液体被吸收。关火。用餐叉把藜麦弄松软。

在西葫芦和玉米的混合物中加入藜麦。充分拌一起。用勺子把大约 3/4 杯的混合物舀到每个西葫芦壳里。撒上奶酪。在 350 华氏度（约 177 摄氏度）下焙烧 20 分钟或直到奶酪变成金黄色。

营养学家提示：

一个中等大小的西葫芦比一个中等大小的香蕉含有更多的钾。