份数

成分

• 2 磅（约 907 克）去壳的新鲜利马豆，或 2 包解冻后的 16 盎司（约 454 克）装冷冻无盐利马豆（共约 8 杯）
• 2 汤匙橄榄油，分开装
• 1 个番茄，去皮去籽切丁
• 半个黄洋葱，切碎
• 3 瓣大蒜，绞碎
• 1 片月桂叶
• 1 茶匙半新鲜百里香碎
• 1/4 茶匙盐
• 1 杯蔬菜高汤或蔬菜汤
• 2 汤匙新鲜平叶（意大利）欧芹碎

使用说明

在大炖锅中加满 3/4 的水煮沸。加入利马豆，煮至刚好脆嫩，约需 6 分钟。用漏勺将利马豆捞到一碗冰水里，停止烹煮。沥干，静置一边。

取一口炖锅，中火加热 1 汤匙橄榄油。加入番茄、洋葱、大蒜、月桂叶、百里香和盐。将蔬菜炒软，约需 5 分钟。

加入高汤，中大火煮沸。调至小火，加入熟利马豆，开盖炖至熟透，需 2 至 3 分钟。丢掉月桂叶，盛入菜碗。淋上剩余的 1 汤匙橄榄油，撒点欧芹碎。

营养学家提示：

利马豆是绝佳的植物蛋白质来源，而且富含纤维素。