份数

8 人份

成分

馅料原料：

• 4 盎司（113 克）93/7 瘦牛肉馅
• 1 汤匙芥花油
• 2 瓣新鲜大蒜，切碎
• 半杯黄洋葱丁
• 1 杯西葫芦丁
• 1/4 杯黄椒丁
• 半杯罗马番茄丁
• 8 盎司（约 227 克）黑豆，冲洗沥干
• 16 张墨西哥玉米饼
• 1/4 磅（113 克）减脂蒙特利杰克奶酪

酱汁：

• 1 茶匙孜然籽粉
• 1/4 茶匙磨碎的红椒薄片
• 1/4 杯低钠鸡高汤
• 1 杯无脂酸奶油
• 2 汤匙玉米淀粉
• 半杯淡豆浆

• 1 茶匙卡宴辣椒粉（可选作装饰）

使用说明

将烤箱加热到 325 华氏度（165 摄氏度）。在 9 X 13 英寸（23 X 33 厘米）的焙盘上抹少许油。

炖牛肉馅；滤掉脂肪。静置一边。

制作酱汁：将香料烤 2 分钟或烤到散发香味。加入鸡高汤和酸奶油煮沸。用豆浆溶解玉米淀粉，然后加到混合物中，再慢慢煮沸。关火。

在锅中把油加热，将大蒜炒 1 分钟。在锅中加入洋葱，炒成浅棕色。加入西葫芦和辣椒，炒 2 分多钟，边炒边搅动。关火。将混合物冷却 5 分钟。加入番茄、豆子、牛肉馅和 2 汤匙酱汁。混合均匀。

卷合：铺平墨西哥薄饼，轻轻刷少量酱汁。每张墨西哥薄饼放约 1/4 杯的馅料混合物，轻轻卷起来。把卷好的墨西哥薄饼放入焙盘。撒上剩余酱汁。在浇料上撒上奶酪碎。

烘烤 20 至 25 分钟，或使内部温度达到 165 华氏度 (74 摄氏度)。立即食用。

营养学家提示：

这些几乎无肉的玉米卷饼中全是蔬菜。