份数

成分

• 1 个中等大小的茄子
• 1 杯水
• 1 汤匙橄榄油
• 6 盎司（约 170 克）去骨去皮的鸡胸肉，切成半英寸（1.2 厘米）宽 2 英寸（5 厘米）长的细条
• 1/4 杯洋葱碎
• 半杯红甜椒、绿甜椒或黄甜椒碎
• 1 杯罐装无盐番茄，沥干，保留 1/4 杯液体
• 1/4 杯芹菜碎
• 1 杯新鲜蘑菇片
• 3/4 杯全麦面包屑
• 现磨黑胡椒粉，按口味添加

使用说明

将烤箱加热到 350 华氏度（177 摄氏度）。在烤盘上轻喷一层烹饪喷雾。

切掉茄子的末端，再纵向切成两半。用勺子挖出茄肉，保留 1/4 英寸（0.64 厘米）厚的外皮。将外皮（切面朝上）放入烤盘，盘底加水。将茄肉切成小方块。静置一边。

取一口大号不粘煎锅，用中大火加热橄榄油。加入鸡肉条。将鸡肉炒至浅棕色且不再呈粉色，约需 5 分钟。将茄子丁、洋葱、甜椒、番茄和预留的番茄汁、芹菜和蘑菇加到鸡肉里。调小火，将蔬菜煨软，约需 10 分钟。加入面包屑和黑胡椒粉搅动。用勺子舀一半混合物放入每个茄子壳里。

用铝箔纸覆盖，将茄子烤软，并使馅料熟透，约需 15 分钟。将茄子分装入热盘，立即食用。

营养学家提示：

这道菜的无肉版本可用传统老豆腐代替鸡肉，并与蔬菜一起炒。