份数

成分

• 3 杯奶油南瓜（大约 1.5 至 2 磅，约 680.4 至 907.2 克），去皮、去籽，切成 1 英寸（2.54 厘米）的方块
• 3 根大胡萝卜，去皮，切成 0.5 英寸（1.27 厘米）的小块
• 2 个大洋葱，切碎
• 3 瓣大蒜，切碎
• 4 杯低钠蔬菜高汤
• 1 杯红扁豆
• 2 汤匙无盐番茄酱
• 2 汤匙去皮、切碎的新鲜生姜
• 2 茶匙孜然粉
• 1 茶匙姜黄
• 1/4 茶匙藏红花
• 1 茶匙现磨胡椒粉
• 1/4 杯柠檬汁
• 1 罐（16 盎司，约 454 克）无盐鹰嘴豆，沥干洗净
• 半杯烤无盐花生碎
• 半杯新鲜香菜碎

使用说明

将蔬菜（南瓜、胡萝卜、洋葱和大蒜）放入荷兰烤箱中，用中小火慢慢加热，直到洋葱开始变成棕色。加入蔬菜高汤，刮掉锅底上的褐色蔬菜渣。

加入小扁豆、番茄酱和调味料。盖上锅盖，用中小火继续煮，直到扁豆和南瓜变软（大约 1 至 1.5 个小时）。偶尔搅动。或者在这一步，把食材放到慢炖锅中，用小火煮 4 至 6 小时。

加入柠檬汁和鹰嘴豆。趁热食用，上面撒一些花生碎和香菜末。

营养学家提示：

这是一锅素食炖菜。如果您喜欢，可以在上菜前加上切碎的菠菜或羽衣甘蓝。这不会显著改变卡路里含量。