份数

4 人份

成分

调料原料：

• 1 杯丝滑或嫩豆腐
• 1 茶匙柠檬皮
• 1 汤匙新鲜柠檬汁
• 1 又 1/2 茶匙 第戎芥末酱
• 1 瓣大蒜，绞碎
• 1/4 茶匙现磨黑胡椒粉
• 2 汤匙橄榄油

沙拉原料：

• 1 磅（453 克）育空黄金或红皮嫩土豆
• 1 又 1/4 磅（566 克）海扇贝
• 1/4 茶匙现磨黑胡椒粉
• 1 汤匙橄榄油
• 8 杯小生菜、酸模、塌棵菜等绿叶蔬菜的混合物
• 6 汤匙新鲜细香葱碎

使用说明

提前制作调料能达到最佳效果。用搅拌器或食品加工机混合豆腐、柠檬皮和柠檬汁、芥末、大蒜和胡椒粉。加工均匀。搅拌器运行期间，慢慢加入橄榄油。盖上盖子冷藏，随用随取。

将土豆倒入炖锅，加水没过土豆，大火煮沸。关到中火，将土豆开盖煮嫩，约需 15 至 20 分钟。沥水，静置一边，等凉透了再处理。将每个土豆对半切，如果土豆较大，就切四等份。将土豆和一半调料装碗，轻轻地拌一起。放置一旁保温。

用胡椒粉给扇贝调味。在大煎锅中用中大火加热橄榄油。在热锅中放入扇贝，将一面煎成金色，约需 1 分钟。翻面，煎另一面，直到扇贝中央开始变得不透明，约再需 1 至 2 分钟。关火。

食用前将绿叶蔬菜和剩余调料拌一下，分装各盘。在绿叶蔬菜上零星撒点土豆和扇贝。撒上细香葱。立即食用。

营养学家提示：

冷冻扇贝通常都用钠溶液处理过，以确保解冻时保持水分，如果您担心盐含量过高，可选用未经处理的扇贝，钠含量会低很多。