蔬菜常视为配菜，但来点儿创意，蔬菜就可成为特色主菜。这五个蔬菜食谱为您的膳食增添趣味，并帮助您符合营养指南。

为制作蔬菜烤串，使用约 1 1/2 杯您最喜欢的蔬菜。（使用前务必将木签浸泡在水中至少 10 分钟）。在蔬菜上刷上意大利调味料，然后将其穿在木签上。用中火烤或炙，勤翻动，直至蔬菜软嫩，这需要大约 5 至 8 分钟。

尝试丰盛的波特菇汉堡，替代肉类作为主菜。用意大利调味料腌制大块波特菇 15 至 30 分钟。用中火烤或炙波特菇至软嫩，每个面约 5 分钟。单独食用或搭配全谷物小圆面包和健康调味品食用。

对于这个食谱，从选择一种冬季南瓜开始：冬南瓜（如此处所示）、橡果南瓜、笋瓜、秋南瓜或另一种喜欢的南瓜种类。去掉南瓜的厚皮。将南瓜切成方块，薄刷橄榄油。将南瓜在烤箱中于 176 °C (350 °F) 烤约 30 分钟或直到边缘呈金黄色为止。

在一个小碗中，将 1/4 杯烤南瓜、1/2 汤匙红糖和 1/2 汤匙橄榄油混合在一起。在盘中放 1 杯嫩圆白菜，浇上南瓜混合物、1/2 汤匙葵花籽和 1 茶匙蜂蜜。

这款玉米大麦沙拉非常适合两人分享。在一个碗里，加入 1 根切成片的黄瓜、2/3 杯熟大麦、1 杯熟玉米和 3/4 杯红甜椒碎。为了调味，将 3 汤匙白葡萄酒醋、1 汤匙水、1 1/2 茶匙油、1/2 茶匙干罗勒和 1/8 茶匙胡椒混合。将调料搅拌入大麦混合物。在食用前，腌制沙拉至少 2 小时。

在一个小碗中，混匀花菜碎与西兰花碎、葱片和西红柿丁与黄瓜丁—总量约 1 杯。将全麦皮塔饼切成两半，每一侧都堆上蔬菜混合物和 1 汤匙羊奶干酪碎。在微波炉中加热皮塔饼约 40 秒。浇上 1 1/2 茶匙低脂酪乳或沙拉调味料。